meow7 foods
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80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2009/06/21(日) 05:21:33.48 ID:OsFntwCy0
濃口醤油 70ml
米酢 35ml
水 20ml（※重要）
砂糖 小さじ１
粉からし 小さじ二分の一
塩 少々
胡椒 少々
これらを混ぜて砂糖を溶かしてから
オリーブオイル 35ml
ごま油 35ml
を少しずつまぜ加える 本当は水に浸した刻みタマネギを入れるんだが それなしでもすごくうまい
簡単にできる夜食 カナ速 (via konishiroku) (via quawai) (via taki1000) (via hicobeli) (via nezzz) (via yellowblog) (via fixel
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きょうの料理「カツレツイタリアン」Ｅテレ
(2人分)
・豚ロース肉（厚切り）＊ 2枚
・パルメザンチーズ（すりおろす） 適量
・パン粉 適量
—————
【トマトソース】
・トマトの水煮（缶詰） 150g
・オリーブ油 大さじ1
・にんにく（みじん切り） 小さじ1
・赤とうがらし 1本
・塩 少々
—————
【トッピング】
・ゆで卵 1コ
・きゅうりのピクルス（みじん切り） 適量
・レモン（輪切り） 2枚
・イタリアンパセリ（生／みじん切り） 少々
—————
（塩・オリーブ油・バター）
＊室温に戻しておく。
エネルギー：570kcal 調理時間25分
木下 威征さんのプロフィールを見る»
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1. 【トマトソース】をつくる。鍋に分量のオリーブ油を熱し、にんにく、赤とうがらしを入れて、中火で炒める。トマトの水煮を加え、汁けが半分くらいになるまで煮詰め、塩をふる。
2. 【トッピング】のゆで卵は殻をむき、白身と黄身に分けて、それぞれ裏ごしする。
3. 豚肉は筋切りをする。まな板にラップを敷いて豚肉をのせ、両面に塩少々をふる。上にもう1枚ラップをのせ、ラップが破れないようにラップの上に水少々をふり、肉たたきでたたく。大きさが2倍になったらラップをはずしてパルメザンチーズをふり、パン粉もふる。裏返して同様にふり、再びラップをのせてたたき、5～6mm厚さにのばす。
〈★メモ〉チーズ、パン粉の順にのせてたたくと、衣がしっかりついてカリッと焼ける。
4. フライパンにオリーブ油大さじ2～3を中火でしっかり熱し、豚肉を1枚入れる。1分間焼いたらバター小さじ1を加え、さらに1分間焼き上下を返す。さらに1分間焼いて取り出す。残り1枚も同様に焼く。
〈★メモ〉肉を入れたら動かさないこと。しっかり焼いて、こんがりとした焼き色に。
5. 皿に1の【トマトソース】を敷いて、4をのせる。ゆで卵の白身、ピクルス、ゆで卵の黄身をのせ、レモン、イタリアンパセリを飾る。
こりゃ驚き！青じそにまさかの裏技が！！ＳＰ : ためしてガッテン - NHK
こりゃ驚き！青じそにまさかの裏技が！！ＳＰ : ためしてガッテン - NHK
★ハサミを使った青じそ調理法
青じその柄の部分を持って、縦に深く切り込みを入れる。
横にハサミを入れカットする。
※そうめんや冷ややっこ、パスタなどにのせてお召し上がりください。
★青じそ長期保存の方法
柄の部分を水の中でカット（いわゆる切り戻しを行う。）
柄の部分だけがつかるようにコップなどに入れる。
ラップなどで密閉する。
（保存瓶など密閉容器を使ってもＯＫ）
冷蔵庫で保管する。（冷気が直接あたらないような位置に置いてください。）
※衛生上、１週間に１度は水を取り替えることをお勧めします。
★しその香ソース
材料
- 青じそ…２０枚
- 絹ごし豆腐…１２０ｇ（１／２丁）
- マヨネーズ…３０ｇ
- 白みそ…１５ｇ
- 練りごま…１０ｇ
- レモン汁…１０ｇ
作り方
- ミキサーに材料をすべて入れよく粉砕して出来上がり。
- 焼きなすや、ゆでたブロッコリーやにんじんなどにかけてお召し上がりください。
焼きナスの作り方
- １ｃｍに斜め切りしたナス2本をフライパンに入れて
- ごま油大さじ２をかけ、ふたをして強火で加熱し、ナスが柔らかくなったら出来上がり。
★しその香ソース・梅風味
材料
- しその香ソース…３０ｇ
- 梅干しをたたいたもの…５ｇ
作り方
- しその香ソースに梅干しを入れよく混ぜる。
- お好きな刺身にかけて出来上がり。
★しそご飯
材料（2人分）
- お米…1合
- こぶ茶…小さじ２
- お酒…大さじ１
- 青じそ…20枚
- ごま油…大さじ１
- 白いりごま…小さじ１
作り方
- 米をとぎ、水（通常の分量）、酒、こぶ茶を入れて炊く。
- 青じそは裏を上にして3mm程度の千切りにし手早く器に入れてごま油をあえておく。
- 炊き上がったご飯に ２．とごまを入れざっくり混ぜ合わせて出来上がり。
※時間がたつとしそが変色してしまうので食べ切りがおすすめです。
きゅうりピクルスの作り方（レシピ）03 - How To Make Cucumber Pickles. (by marronrecipe)
ピクルスの簡単な作り方（レシピ）03 - How To Make Pickles. (by marronrecipe)
材料
（4人分）
米…1合（米をといだ後20分ざるあげ）
水…1リットル
差し湯…100ml
作り方
- 水を鍋に入れ強火でしっかり沸騰させ、
米を入れて、2～3回優しく混ぜる。
※3分たつ前に吹きこぼれそうになったら
火を少し弱める。 - 米が鍋のなかで片寄ってきたら混ぜる。
※1度に混ぜるのは2～3回。
※かき混ぜすぎると粘りが出るので要注意。 - 米を入れて3分後、中火にする。この後も、
米が片寄ってきたら混ぜる。
※とろみが出てきたら、鍋肌や鍋底を
なでるようにしゃもじを動かし、
米が焦げ付かないようにする。
※米をつぶさないように要注意。 - 米を入れて11分後、お湯を100ml入れて、優しく混ぜる。
- 米を入れて15分後、鍋肌をなでるように混ぜ、
火を消し、ふたをして3～5分蒸らす。
※とろみ具合を調整する場合はお湯を足す。
※米が硬いと感じる場合は蒸らし時間を増やす。
※粘りの少ない米で炊いた方がおいしく仕上がる。
そうめんと野菜のチヂミ風 『料理生活』 by アンテナ料理レシピ (by antennainc)
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アップルパンケーキ コーヒーハウス オリガミ（赤坂東急プラザB1F）
材料
牛ひき肉…１００ｇ
乾燥しょうが(みじん切り)…１０ｇ
紹興酒…大さじ１
塩…小さじ１／２
オリーブ油…大さじ４
卵…２個
ご飯…４００ｇ
砂糖…小さじ１／２
こしょう…少々
万能ねぎ…３本
作り方
(1)牛ひき肉に乾燥しょうが、紹興酒、塩を入れてよく混ぜる
(2)中華鍋(フライパン)を熱して、オリーブオイルを入れ、(1)をいためる
(3)ひき肉の色が変わってきたら卵を混ぜて入れ、さらに8秒後にご飯を入れていためる
(4)最後に砂糖・こしょう・万能ねぎを入れてできあがり
※乾燥ショウガの作り方
厚さ１～２mmにスライスして一日天日干し（室内放置だと一週間）する。
材料
オリーブ油…１５０ml
塩…大さじ１／２
砂糖…大さじ１／２
乾燥しょうが(粗みじん)…２５ｇ
干しエビ(みじん切り)…２５ｇ
粉とうがらし…大さじ１
にんにく(みじん切り)…１片
作り方
(1)フライパンに半分のオリーブオイルを入れ弱火で加熱
(2)塩、砂糖を入れ、半分以上とけたら、他の材料をすべて入れる
(3)残りのオリーブオイルを入れ、全体から泡が出てきたらできあがり
※乾燥ショウガの作り方
厚さ１～２mmにスライスして一日天日干し（室内放置だと一週間）する。
