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[牛すじカレー] 料理レシピ｜みんなのきょうの料理

きょうの料理「カツレツイタリアン」Ｅテレ

(2人分)
・豚ロース肉（厚切り）＊ 2枚
・パルメザンチーズ（すりおろす） 適量
・パン粉 適量
—————
【トマトソース】
・トマトの水煮（缶詰） 150g
・オリーブ油 大さじ1
・にんにく（みじん切り） 小さじ1
・赤とうがらし 1本
・塩 少々
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【トッピング】
・ゆで卵 1コ
・きゅうりのピクルス（みじん切り） 適量
・レモン（輪切り） 2枚
・イタリアンパセリ（生／みじん切り） 少々
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（塩・オリーブ油・バター）

＊室温に戻しておく。

エネルギー：570kcal 調理時間25分

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1.　【トマトソース】をつくる。鍋に分量のオリーブ油を熱し、にんにく、赤とうがらしを入れて、中火で炒める。トマトの水煮を加え、汁けが半分くらいになるまで煮詰め、塩をふる。

2.　【トッピング】のゆで卵は殻をむき、白身と黄身に分けて、それぞれ裏ごしする。

3.　豚肉は筋切りをする。まな板にラップを敷いて豚肉をのせ、両面に塩少々をふる。上にもう1枚ラップをのせ、ラップが破れないようにラップの上に水少々をふり、肉たたきでたたく。大きさが2倍になったらラップをはずしてパルメザンチーズをふり、パン粉もふる。裏返して同様にふり、再びラップをのせてたたき、5～6mm厚さにのばす。
〈★メモ〉チーズ、パン粉の順にのせてたたくと、衣がしっかりついてカリッと焼ける。

4.　フライパンにオリーブ油大さじ2～3を中火でしっかり熱し、豚肉を1枚入れる。1分間焼いたらバター小さじ1を加え、さらに1分間焼き上下を返す。さらに1分間焼いて取り出す。残り1枚も同様に焼く。
〈★メモ〉肉を入れたら動かさないこと。しっかり焼いて、こんがりとした焼き色に。

5.　皿に1の【トマトソース】を敷いて、4をのせる。ゆで卵の白身、ピクルス、ゆで卵の黄身をのせ、レモン、イタリアンパセリを飾る。

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材料

（4人分）

米…1合（米をといだ後20分ざるあげ）
水…1リットル
差し湯…100ml

作り方

1. 水を鍋に入れ強火でしっかり沸騰させ、
   米を入れて、2～3回優しく混ぜる。
   ※3分たつ前に吹きこぼれそうになったら
   火を少し弱める。
2. 米が鍋のなかで片寄ってきたら混ぜる。
   ※1度に混ぜるのは2～3回。
   ※かき混ぜすぎると粘りが出るので要注意。
3. 米を入れて3分後、中火にする。この後も、
   米が片寄ってきたら混ぜる。
   ※とろみが出てきたら、鍋肌や鍋底を
   なでるようにしゃもじを動かし、
   米が焦げ付かないようにする。
   ※米をつぶさないように要注意。
4. 米を入れて11分後、お湯を100ml入れて、優しく混ぜる。
5. 米を入れて15分後、鍋肌をなでるように混ぜ、
   火を消し、ふたをして3～5分蒸らす。
   ※とろみ具合を調整する場合はお湯を足す。
   ※米が硬いと感じる場合は蒸らし時間を増やす。
   ※粘りの少ない米で炊いた方がおいしく仕上がる。

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